Datum: 13. September 2025 | Standort: Mälzerei Strzegom – Viking Malt | Mission: Im Herzen der Mälzerei
Mälzerei Strzegom: Malz wurde nicht sofort produziert
Viking Malt: Ein Körnchen Wahrheit über das Strzegom-Malz
Am 13. September 2025 tauchten wir in die Welt der Malzproduktion ein, das von Polen an Brauer auf der ganzen Welt geliefert wird. Unser Ziel war das Viking Malt-Werk in Strzegom – genauer gesagt die Mälzerei, die seit über einem Jahrhundert nach Getreide, Malz und der Tradition Niederschlesiens duftet.
Erstens: Arbeitssicherheit (BHP)
Wir begannen den Rundgang jeder Gruppe mit einer Arbeitssicherheitsschulung – wir sahen uns ein kurzes Anleitungsvideo an und wechselten zu Sicherheitsschuhen, die den Anforderungen für den Aufenthalt auf dem Gelände der Mälzerei entsprachen. Wir trafen die Schichtleiter: Frau Urszula Wilczyńska und Herrn Wojciech Michałowicz, die sich als hervorragende Führer durch das Werksgelände erwiesen.
Möchten Sie mit eigenen Augen sehen, wie hundertjährige Trommeln aus dem Jahr 1910 noch immer perfekt die Zeit des keimenden Korns messen und der Geruch von brennendem Koks in der historischen Rösterei Sie direkt in das goldene Zeitalter der schlesischen Industrie versetzt? Nehmen Sie an unseren nächsten Veranstaltungen teil und entdecken Sie diese und andere Geheimnisse einzigartiger Produktionsstätten im Rahmen der HopsVoyage-Ausflüge! Schließen Sie sich uns an, abonnieren Sie den Newsletter! Seien Sie kein gewöhnlicher Tourist – werden Sie Zrobotyzowani!
Das Getreide kommt ins Spiel
Wir begannen unseren Spaziergang über das Werksgelände. Die erste Station war die Annahme- und Einkaufswaage am Einfahrtstor. Dort lernten wir die Geheimnisse des gerade stattfindenden Gersteneinkaufs kennen, einschließlich der Probenahme des Rohstoffs und der Funktionsweise des saisonalen Labors. Das Getreide wird nicht getrocknet – es wird nach genauen Spezifikationen angenommen und erfordert daher bereits bei der Annahme eine entsprechende Überprüfung.
Silos und riesige Infrastruktur
Anschließend gingen wir durch das Lagergelände der Mälzerei – dort befinden sich mehrere Gruppen neuerer und älterer Silos unterschiedlicher Kapazität, die durch ein Netzwerk von Becherwerken und Elevatoren verbunden sind. Die Silos sind mit Lüftungskanälen ausgestattet, mit denen geeignete Bedingungen für die Lagerung von Getreide aufrechterhalten werden.
Es ist erwähnenswert, dass das Werk in Strzegom Getreide sowohl für den eigenen Bedarf als auch für den Bedarf der zweiten Mälzerei der Viking Malt-Gruppe in Sierpc annimmt. Niederschlesien zeichnet sich durch gute Böden aus, weshalb hier die Gerste für die Malzproduktion geerntet wird. Wir besuchten den Annahmetrichter zusammen mit dem Kontrollraum und stellten uns den an dieser Stelle stattfindenden Abwurf des gekauften Getreides vor. Dieser Ort verfügt auch über einen Versandbereich, in dem das Getreide für die Weiterreise nach Sierpc verpackt wird.
Haben Sie sich jemals gefragt, wie es ist, durch die Labyrinthe einer hundertjährigen Weiche voller Geheimgänge zu wandern, den Hitzschlag und das intensive Aroma beim Getreideabwurf aus einem riesigen Röstofen zu spüren oder den seit 1910 ununterbrochen arbeitenden Mälzereitrommeln von Angesicht zu Angesicht gegenüberzustehen? Nehmen Sie an unseren nächsten Veranstaltungen teil und entdecken Sie diese und andere Geheimnisse historischer Werke im Rahmen der HopsVoyage-Ausflüge! Schließen Sie sich uns an, abonnieren Sie den Newsletter! Seien Sie kein gewöhnlicher Tourist – werden Sie Zrobotyzowani!
Der lange Weg des Malzes
Wir folgten dem Weg, den das Getreide nach seiner Ankunft in Strzegom zurücklegt. Als Erstes erfolgt die Vorreinigung – dabei werden unter anderem die Ähren abgetrennt. Das Getreide durchläuft eine Trommelreinigungsmaschine – 4 Kammern mit unterschiedlicher Körnung – und weitere Lagerbasen zur Weiche. Dort erfolgt die weitere Reinigung und Sortierung – die Trennung von Steinen oder Maiskörnern sowie halben Körnern. Die Weiche ist eines der historischen Gebäude der Mälzerei, voller Treppen und Geheimgänge und vor allem – eines charakteristischen, schönen Geruchs! In diesem Gebäude wandert das Getreide durch Siebe auf die Waage, dann auf den Trogkettenförderer (Redler) und in die Bottiche.
Wir werfen einen Blick in die Bottiche
Wir hatten auch die Gelegenheit, die Bottiche aus der Nähe zu betrachten. Das Verfahren, das dort gerade stattfand, dauerte insgesamt 31 Stunden und war in drei Phasen unterteilt: eine erste Nassphase, eine Trockenphase und eine zweite Nassphase, in der das Nachbefeuchten mit einem feinen Nebel stattfindet. Die Dauer
der einzelnen Phasen hängt von der Getreidesorte, dem Wetter und dem gewünschten Endprodukt ab. Zusammen mit dem Getreide reisen die sogenannten Quelldokumente, in denen alle wichtigen Informationen für die nachfolgenden Glieder der Kette verzeichnet sind.
Trommeln mit Geschichte
Zum nächsten Gebäude gingen wir über eine spezielle Überführung und konnten zwei Rohrleitungen aus der Nähe beobachten, durch die das Getreide zur oberen oder unteren Trommelanlage transportiert wird. In dem Gebäude befinden sich insgesamt 16 Trommeln, jeweils 8 pro Etage, von denen die älteste im Jahr 1910 hergestellt wurde! Das eingeweichte Korn dreht sich bis zu 6 Tage lang in den Trommeln, und der Bediener entnimmt täglich eine Probe für das Labor. Wir lernten dort das Funktionsprinzip der Trommeln kennen und warfen auch einen Blick in das Innere einer Trommel.
Darre und Rösterei – das Malz bekommt seinen Charakter
Auf seinem weiteren Weg gelangt das Getreide entweder in die Darre oder in die Rösterei, wo Farbmalze entstehen. In der Rösterei befinden sich 9 große Öfen und ein koksbefeuerter Ofen, der dort als Ausstellungsstück steht. Er gefiel besonders den Liebhabern der Industriegeschichte! Die Mitarbeiter der Rösterei arbeiten im 3-Schicht-Betrieb, 24 Stunden, 7 Tage die Woche. Das Getreide bleibt 3 bis 6 Stunden im Ofen, und wir konnten den Moment beobachten, in dem es den Ofen verlässt, also den Abwurf aus dem Ofen!
Da wir die Rösterei besichtigt hatten, durfte natürlich auch die Darre nicht fehlen. Die aktuelle, moderne Darre hat eine andere, 100 Jahre alte ersetzt. Auch über diese historische Darre erfuhren wir viel von unseren Führern, und eine Gruppe konnte sogar die Überreste mit eigenen Augen sehen – aus den Wänden ragende Siebelemente. Früher wurde das Trocknen des Getreides manuell durchgeführt – das Grünmalz wurde nacheinander auf drei verschiedenen Ebenen „ausgebreitet“, was einen ganzen Tag dauerte. Heute gibt es nur noch eine Trocknungsebene, aber die Trocknungszeit hat sich nicht geändert – es hat sich nur die Anzahl der für diesen Vorgang benötigten Personen geändert. Die Darre sieht von außen wie eine Dose aus – im Inneren findet die Trocknung statt, und man kann sie auf speziellen Bildschirmen mit Kamerabildern beobachten.
Räucherei – die Magie der Düfte
Ein einzigartiges Werk und einzigartige Malze? Solche entstehen in der Räucherei. Vor den Augen einer Gruppe bereitete ein Mitarbeiter der Räucherei eine beispielhafte Bestellung zum Räuchern vor, die die Kammer bereits nach 2,5 Stunden verließ – das geschah so schnell, dass die zweite Gruppe die Öffnung verpasste! Das macht nichts – dafür konnten wir verschiedene beim Räuchern verwendete Holzarten organoleptisch vergleichen. Wussten Sie, dass in der Räucherei in Strzegom manchmal auch Kaffee zubereitet wird?
Das Malz geht in die Welt hinaus
Ein völlig anderes Gebäude der Mälzerei war das sogenannte LC, also das Logistics Centre. Hier beobachteten wir die faszinierende Arbeit von Maschinen, die Säcke füllen, sie auf Paletten packen oder Sendungen folieren. Während der Sackabfüllung werden eventuelle Fehler erkannt – das Vorhandensein von Metallen, Gewichtsabweichungen oder eine falsche Zuordnung der Kennzeichnung zur Verpackung. Die Viking Malt in Strzegom produziert über 40 Malzsorten, sowohl auf Sonderbestellung großer Abnehmer als auch für Einzelhändler. Das Werk ist zudem sehr flexibel und geht auf die Bedürfnisse der Kunden ein, die Standardrezepturen anpassen können. Die Mindestproduktionsmenge hängt von der Spezifikation ab, aber
es gibt auch Produktlieferungen ab 1 Palette oder Big Bag! Die Arbeit in diesem Gebäude ist stark automatisiert, aber lassen Sie sich nicht täuschen – täglich wachen die Mitarbeiter über deren Sicherheit und einen störungsfreien Betrieb!
Labor – last but not least!
Die letzte Station auf der Tour jeder Gruppe war das Labor, wo wir die Arbeit der Laborantinnen kennenlernten. Die zweite Gruppe, die es besuchte, fragte nach fast jedem Experiment und Test! Gemeinsam überprüften wir die Farbe des Malzes, testeten die Keimenergie des Getreides und berechneten maschinell Protein und Stärke. Wir sahen uns karamellisierte Körner in Vergrößerung an sowie „lebendige“ – die in einem der Experimente rosa gefärbt waren. Zum Schluss bereitete unser Gastgeber Viking Malt Erinnerungsfläschchen mit verschiedenen Malzen für uns vor – so werden wir diesen Ausflug wirklich lange nicht vergessen!
Wir können das nächste Abenteuer kaum erwarten. In der Zwischenzeit… bis zu den nächsten Zrobotyzowani-Expeditionen! 👋
Danksagungen – von den Zrobotyzowani für die Zrobotyzowani!
Wir möchten uns herzlich bei allen bedanken, die dazu beigetragen haben, dass unsere HopsVoyage zur Mälzerei Strzegom ein so unvergessliches Erlebnis war.
Vor allem ein großes Lob an das gesamte Team von Viking Malt in Strzegom für ihre Offenheit, Gastfreundschaft und ihr Vertrauen. Besonderer Dank gilt unseren Führern, Frau Urszula Wilczyńska und Herrn Wojciech Michałowicz, den Schichtleitern, die uns mit Leidenschaft und immensem Wissen in die Geheimnisse der Malzproduktion eingeführt haben. Ihre Leidenschaft und ihr Engagement machten selbst die kompliziertesten Prozesse verständlich und faszinierend.
Wir danken auch allen Mitarbeitern der Mälzerei, die wir auf unserem Weg getroffen haben und die uns mit offenen Armen empfangen haben. Ihre tägliche Arbeit schafft dieses einzigartige Produkt, das Brauer auf der ganzen Welt erreicht.
Zu guter Letzt danken wir euch, liebe Zrobotyzowani-Teilnehmer! Ohne euch gäbe es diese Berichte, Fotos und Erinnerungen nicht. Wir hoffen, dass ihr, genauso wie wir, mit Köpfen voller Wissen und Herzen voller Eindrücke nach Hause zurückgekehrt seid.
Wir sehen uns bei den nächsten technischen Abenteuern!
Danke!
Alle Fotos wurden mit Zustimmung von Viking Malt Sp. z o.o. aufgenommen und veröffentlicht.
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Fotos gemacht von: Paulina Kozłowska, Kacper Groń (Piwna Zwrotnica), Karol Lubaczewski
Bericht erstellt von: Paulina Kozłowska
Gestaltung und Satz: Magdalena Prosowska
